Urlaub in Frankreich

Seit vielen Jahren sind die Hubschrauber unserer Firma VARIO Helicopter in Frankreich bekannt und beliebt. Bis zu seiner Pensionierung war Mr Anaya als Inhaber von AK France Fly in Cannes zuständig, seit Oktober 2006 liegt die Kundenbetreuung in den Händen von WM France Fly in Pau.

Der Kontakt zur Familie Anaya reißt auch nach Beendigung der Geschäftsbeziehung nicht ab, insbesondere weil die Gegend um Cannes, Frejus, Saint Jean de l’Esterel und die Nähe zu den französischen Alpen und der Cote d’Azur auch ein lohnendes Urlaubsziel bietet.

Hubschrauberpiloten (und alle anderen Gäste) sind in der Ferienwohnung im Landhaus “Mas des Sentolines” jederzeit herzlich willkommen! In der Familie wird neben Französisch fließend Englisch gesprochen und ein klein wenig Deutsch.

Eine Buchung von Übernachtung mit Frühstück (Bed & Breakfast) ist auch möglich.

Doping im Spamfilter

Ob ich will oder nicht, Angebote für Viagra oder RedBull etc. treffen in den unterschiedlichsten Schreibweisen ein - unaufgefordert. Lästig.

Früher kamen pro Nacht zwei oder drei Faxe, auf denen Schuhputzmaschinen oder künstliche Palmen angeboten wurden. Wie schnell waren die damals aussortiert! Heute sind es mindestens dreihundert, sie kommen per eMail und heißen Spam. Es wird zwar kein Papier mehr dafür verschwendet, aber viel zu viel Zeit, die an anderer Stelle wesentlich sinnvoller genutzt werden könnte.

Vor einigen Tagen erklärte mir jemand am Telefon, ich dürfte ihm kein eMail senden, denn dies könnte er unmöglich in der Fülle unerwünschter Zusendungen finden. Daraus ergab sich ein Gespräch über Spamfilter und wie ich damit umgehe.

Sicher wäre es das einfachste, alles zu löschen, was sich darin sammelt. Doch kommt es gelegentlich vor, daß sich, aus welchen Gründen auch immer, die Nachricht eines Kunden darin verirrt. Also habe ich mir eine simple Methode ausgedacht, den Inhalt des Spamfilters effizient zu prüfen.

Meine Einstellung sortiert den Betreff alphabetisch und zeigt 100 Nachrichten in einem Fenster. Neuerdings fangen viele Nachrichten im Betreff mit Zahlen an, denen schenke ich gar keine nähere Beachtung. Nur wenn sich die Buchstabenfolge sichtlich ändert, riskiere ich einen näheren Blick, ob sich zwischen anderthalb Seiten “Potenz”, zwei Seiten “Man lebt nur einmal”, mehreren Seiten “Hauptpreis für ein Auto” und dem vielzitierten “Doping” ein wirklich wichtiges Mail befindet.

Bevor ich jedoch eine Nachricht anklicke, die z.B. den nichtssagenden Betreff “Angebot” trägt, schaue ich mir den Namen des Absenders und die eMail Adresse an.

Heute morgen habe ich auf die Uhr gesehen, weil es mich schon längst interessiert hat, wieviel Zeit ich täglich für den Spamfilter brauche. Montags sind es wegen des Wochenendes deutlich mehr als sonst.

Es waren 1565 Nachrichten, für die ich knapp sechseinhalb Minuten aufgewendet habe bis sie gelöscht waren.

Trout dumplings with horseradish-dill-sauce

For all my English speaking friends - specially the anglers from Florida - I’m going to publish an English version of my homemade recipe of the menu yesterday.

Trout dumplings

750 ml milk
20g butter
1 teaspoon salt, pinch of pepper, pinch of nutmeg
300 g smoked trout filet
250g semolina (durum wheat semolina)
2 eggs

Boil the milk with butter and spices, add semolina into the milk whilst constantly stirring until a loose dough is formed. Transfer into a dish and fold in the eggs and the shredded trout filet (check that for bones again while cutting); set it aside until it becomes cold.

Knead the cold dough with your hands and make little dumplings (mine were the size of golf balls), which you put into boiling salt-water to let them poach. When the dumplings begin to float to the top they are done.

Horseradish-dill-sauce

500 ml milk
30 g butter
30 g flour
1 egg
Lemon juice
Salt, pepper
2-3 spoonfuls of creamed horseradish
2 bunches of fresh dill

Whilst bringing the milk to boil, rub the flour and butter together, once this has been done pour over the hot milk stirring constantly. Add the egg with a little water to thicken the sauce, season to taste with a little lemon juice, salt and pepper. Finally stir in the creamed horseradish and the chopped dill. Serve the hot sauce to the fresh cooked trout dumplings.

Many thanks to Sharon from VARIO Helicopter UK. She was very helpful with the special terms for recipes.

Forellenklößchen mit Meerrettich-Dill-Soße

Nachdem ich meinen Blog etwas vernachlässigen mußte, dafür aber auch die letzten Spuren des Wasserrohrbruchs in meiner Küche beseitigt sind, gab es heute wieder ein leckeres Essen, das ich mir selbst ausgedacht habe.

Da die Nachbarn Forellen züchten, ist es naheliegend, des öfteren Fisch auf die Speisekarte zu setzen. Aber dabei soll möglichst keine Langeweile aufkommen, und ich überlegte mir folgendes Menü.

Forellenklößchen

3/4 L Milch, ca. 20 g Butter, 1 Teel. Salz, Pfeffer, ein klein wenig Muskat, 300 g geräuchertes Forellenfilet, 250 g Hartweizengrieß, 2 Eier

Milch, Butter und Gewürze aufkochen, Grieß einstreuen und so lange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Die heiße Masse sofort in eine Schüssel geben, Eier und kleingeschnittenes Forellenfilet (beim Schneiden nochmals nach Gräten suchen) unter die Grießmasse rühren; kalt werden lassen.

Mit den Händen gut durchkneten, Klößchen formen (meine hatten etwa die Größe von Golfbällen), diese in kochendes Salzwasser legen und dann garziehen lassen. Sobald die Klößchen oben schwimmen, sind sie gar.

Meerrettich-Dill-Soße

1/2 l Milch, ca. 30 g Butter, ca. 30 g Mehl, 1 Ei, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 - 3 El Sahnemeerrettich, 2 Bund frischer Dill.

Milch erhitzen, Mehl in Butter anschwitzen, und die heiße Milch unter ständigem Rühren dazugießen. Das Ei mit ein klein wenig Wasser verquirlen und die Soße damit legieren; mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß den Meerrettich und den gehackten Dill unterrühren, und die Soße zu den Klößchen servieren.
Beim nächsten mal werde ich mehr Forelle nehmen (ich denke dabei an ca. 400 g), die Klößchen kleiner machen und das ganze einmal als Vorspeise servieren, weil dieses Gericht eine sehr kurze Zubereitungszeit hat und auch problemlos längere Zeit vor dem Verzehr vorbereitet werden kann.

Steak um Mitternacht

Manchmal ergeben sich Termine zufällig und unerwartet, so auch am Donnerstag dieser Woche als kurz nach 17.00 Uhr das Telefon klingelte. Ob noch jemand das sei, und wie lange.

Den Gedanken an einen Spaziergang mit zwei Hunden schob ich beiseite. Natürlich warte ich, wenn jemand zufällig in der Nähe ist, der sonst viele hundert Kilometer fahren müßte, um uns zu besuchen und unseren Ausstellungsraum zu besichtigen.

Schon nach einer Stunde traf der späte Gast ein, mit dem ich ein so angeregtes Gespräch führte, daß ich erst gegen 21.00 Uhr wieder auf die Uhr schaute und meinen Besucher fragte, ob er eigentlich keinen Hunger hätte, wo er doch auch noch einen langen Heimweg vor sich hat.

Oh je - jetzt noch Essen gehen?

In unserer idyllischen Region werden die Bürgersteige bei Einbruch der Dämmerung hochgeklappt. Gaststätten schenken um diese Zeit vielleicht noch Getränke aus, wenn sie nicht schon geschlossen haben.

Auf gut Glück rief ich im kürzlich wieder eröffneten Hotel-Restaurant Klingenmühle an. Ja, wir sind da, und unsere Küche ist auch noch geöffnet, klang schon vielversprechend. Also wagte ich noch zu sagen, daß die Besprechung hier in der Firma weiterhin andauern könnte und freute mich zu hören kommt einfach vorbei, wenn ihr fertig seid.

Kurz vor Mitternacht hatten wir unser Holzfäller-Steak mit köstlichen Bratkartoffeln verspeist und wahre Gastfreundschaft genossen. Weil ich mich schon fast an die Dienstleistungswüste in meiner Region gewöhnt hatte, fiel mir das freundliche Entgegenkommen außerhalb üblicher Zeiten besonders angenehm auf.

Besserwissen wider besseres Wissen

Zwischen zwei anstrengenden Arbeiten brauchte ich etwas Entspannung. Was gibt es besseres als eine Wortspielerei?

Es kam wie es kommen mußte,
weil ich alles besser wußte.

Als dann alles anders kam war klar,
nichts zu wissen, das ist wunderbar.

Ich stehe darauf, mir im Sitzen tiefschürfend oberflächliche Kalauer auszudenken.

Indische Spezialitäten

Am vergangenen Freitag durfte ich in der Firma Gäste aus Madras (am Golf von Begalen) begrüßen; Madras heißt heute Chennai und ist die viertgrößte Stadt Indiens.

Wegen eines vorangegangenen Scherzes befanden sich indische Gewürze im Gepäck, und ich hatte heute das Vergnügen meine Küche in eine fremdländisch wohlriechende Zone zu verwandeln.

Heute gab es klassisches Curry-Hähnchen, für das ich das Fleisch einer frischen, französischen Mais-Poularde verwendet habe, weil mir dies auf dem Wochenmarkt am besten gefallen hat.

Original indisches Curry-Hähnchen mit Reis - unbeschreiblich delikat und köstlich mit eines Soße aus Zwiebeln, Wasser, Sonnenblumenöl, Knoblauch, Curry, passierten Tomanten, Ingwer, Jodsalz und Limonensaft.

Erfindung des Hubschraubers

Ich sehe mir täglich die Suchbegriffe an, die zu meiner Seite geführt haben. Heute war eine interessante Frage darunter, die lautete “wann wurde der Hubschrauber erfunden“.

Leider hat der- oder diejenige keinen Kommentar hinterlassen und ist somit nicht erreichbar. Trotzdem verdient diese Frage entsprechende Aufmerksamkeit und eine Antwort.

Die erste dokumentierte Idee für einen Drehflügler findet sich im 4. Jahrhundert nach Christus in China. Ein Buch mit dem Titel Pao Phu Tau berichtet von einem Meister, der “fliegende Fahrzeuge” beschreibt. An einer Konstruktion aus dem Kernholz des Jujube (chinesischer Dattelbaum) befinden sich Riemen aus Büffelleder, verbunden mit dem zurücklaufenden Rotorblatt, um das System in Drehung zu versetzen. Obwohl es sich dabei sehr wahrscheinlich nur um den Entwurf für ein Spielzeug handelte, ist dies vermutlich die älteste Aufzeichnung von dem, was wir heute als Hubschrauber kennen.

Inzwischen geht die Entwicklung sowohl bei Großhubschraubern als auch bei Modellen kontinuierlich weiter, wie man z.B. bei VARIO Helicopter sieht.

Yogurtlu Kek (türkischer Joghurtkuchen)

Vor ein paar Tagen unterhielt ich mich mit einer Kundin aus Istanbul. Als dabei die Rede auf diesen Kuchen kam, war sie verwundert, das Rezept von einer Deutschen zu hören.

Da ich diesen Kuchen schon länger nicht mehr zubereitet hatte, und er wenig Arbeit und Zeit in Anspruch nimmt, eignete er sich sehr gut für den heutigen Wahlsonntag.

Zitronensirup

100 ml Wasser
50 g Zucker
Zitronensaft von einer Zitrone oder aus der Flasche

Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte verkocht ist und eine sirupartige Konsistenz angenommen hat; im Töpfchen kalt werden lassen.

Joghurtkuchen

2 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
250 g türkischer Joghurt, Sahnejoghurt oder vergleichbares
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Pck. Backpulver
200 g Weichweizengrieß

Backform (oder Jena-Glas ca. 12 x 20 cm) mit Butter o.ä. fetten und mit Semmelbröseln (nach Geschmack z.B. auch gemahlenen Haselnüssen) ausstreuen.

Eier mit Salz, Zucker, Joghurt und Vanillezucker verquirlen; mit Backpulver vermischten Grieß dazugeben und den Teig in die vorbereitete Form geben.

Backofen auf 175° vorheizen, Kuchen bei 160° in ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Anschließend mit einem Zahnstocher Löcher hineinstechen und den kalten Sirup auf dem heißen Kuchen verteilen.

Zu dem frischen warmen Kuchen, den ich auch schon als Nachtisch serviert habe, paßt eingemachtes Obst.

Brettl-Jause aus Südtirol

Mit einem herzlichen Vergelt’s Gott danken wir unseren Gästen aus Südtirol, die uns, gleich nachdem sie wieder zu Hause waren, diese zünftige Brotzeit zukommen ließen.

Wir freuen uns auf ein baldiges Wiedersehen!